Hiểu ngộ độc thực phẩm

 ngộ độc thực phẩm, cũng được gọi là là bệnh do thực phẩm gây ra, là một căn bệnh được sản xuất bằng cách tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc hoặc bị nhiễm độc. Các sinh vật lây nhiễm – bao gồm vi-rút, vi khuẩn và ký sinh trùng – hoặc độc tố của chúng là những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm.
 
Các sinh vật truyền nhiễm hoặc viri của chúng có thể làm cho thức ăn độc hại ở bất kỳ điểm nào trong quá trình chế biến hoặc sản xuất. Nhiễm trùng và định vị cũng có thể xảy ra ở nhà nếu thức ăn được xử lý kém hoặc nấu chín.
 
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, có thể bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, thường bao gồm buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy. Thông thường, ngộ độc thực phẩm nhẹ và giải quyết mà không cần điều trị. Tuy nhiên, một số cá nhân có thể cần phải đến bệnh viện.
 
Triệu chứng
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm khác nhau dựa trên nguồn ô nhiễm. Hầu hết các loại ngộ độc thực phẩm gây ra một hoặc nhiều dấu hiệu và triệu chứng sau đây:

                 

  • Sốt
  •              

  • Tiêu chảy đẫm máu hoặc đẫm máu
  •              

  • Buồn nôn
  •              

  • Nôn mửa
  •              

  • Đau bụng và chuột rút

Các dấu hiệu và triệu chứng có thể xuất hiện trong vòng vài giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, hoặc chúng có thể xảy ra vài ngày hoặc thậm chí vài tuần sau đó. Bệnh tật do ngộ độc thực phẩm thường kéo dài từ vài giờ đến vài ngày.
 
Khi nào gặp bác sĩ
Nếu bạn gặp bất kỳ dấu hiệu hoặc triệu chứng nào sau đây, vui lòng tìm trợ giúp y tế.
 
Lặp đi lặp lại sự cố nôn mửa và thất bại trong việc giữ chất lỏng
Máu nôn hoặc phân
Tiêu chảy kéo dài hơn ba ngày
Đau dữ dội hoặc đau bụng dữ dội
Nhiệt độ bên ngoài cao hơn 100,4 F (38 C)
Các triệu chứng hoặc dấu hiệu mất nước – khát khao khát, miệng khô khan, khan hiếm hoặc đi tiểu, cực kỳ yếu, ngất xỉu, chóng mặt hoặc choáng váng
Các triệu chứng thính giác như nhìn mờ, teo cơ và run rẩy trong vòng tay
 
Nguyên nhân
Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra ở bất kỳ điểm sản xuất nào: trồng trọt, thu gom, chế biến, tàng trữ, vận chuyển hoặc chuẩn bị. Nhiễm chéo – sự chuyển giao các sinh vật nguy hiểm hoặc độc hại từ lớp phủ này sang bề mặt khác – thường xuyên là nguyên nhân. Điều này đặc biệt có vấn đề đối với các thực phẩm thô, sẵn sàng ăn, chẳng hạn như xà lách và trái cây hoặc rau quả. Vì những thực phẩm này không được nấu chín nên các sinh vật gây hại không được loại bỏ trước khi ăn và có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.
 
Nhiều loại vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng gây ra ngộ độc thực phẩm. Danh sách tiếp theo dưới đây cung cấp một số thông tin chi tiết về một số chất gây ô nhiễm có thể xảy ra khi bạn có thể bắt đầu cảm thấy các triệu chứng và cách thức chung mà sinh vật lây lan.
 
Chúng tôi cung cấp một danh sách các chất ô nhiễm, khi sự khởi phát của các triệu chứng có thể sẽ xảy ra và các loại thực phẩm nào bị ảnh hưởng và các phương tiện lây nhiễm.

                 

  1. Campylobacter – 2 đến 5 ngày sau khi tiêu thụ – Thịt và gia cầm.Ô nhiễm xảy ra trong quá trình chế biến nếu phân động vật tiếp xúc với bề mặt thịt. Nguồn gốc khác bao gồm sữa chưa được khử trùng và nước bị ô nhiễm.

  2.              

  3. Clostridium botulinum – 12 đến 72 giờ tiêu thụ – Thực phẩm đóng hộp tại nhà có độ axit thấp, thực phẩm đóng hộp không đúng cách, hun khói hoặc cá muối, khoai tây nướng trong lá nhôm và các thực phẩm khác giữ ở nhiệt độ ấm quá lâu.
  4.              

  5. Clostridium perfringens – 8 đến 16 giờ – Các loại thịt, món hầm, và gravies.Thường lây lan khi phục vụ các món ăn không giữ thức ăn đủ nóng hoặc thức ăn được làm lạnh quá chậm.

  6.              

  7. Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1 đến 8 ngày – Thịt bò bị nhiễm phân trong quá trình giết mổ.Lây lan chủ yếu bởi thịt bò xay chưa nấu chín. Các nguyên nhân khác bao gồm sữa chưa tiệt trùng và rượu táo, mầm cỏ linh lăng và nước bị ô nhiễm.

  8.              

  9. Giardia lamblia – 1 đến 2 tuần sau khi ăn – Thức ăn thô, sẵn sàng ăn và nước bị ô nhiễm.Điều này có thể lây lan bởi một người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.

  10.              

  11. Viêm gan siêu vi A – 28 ngày sau khi tiêu thụ – Nguyên liệu, thức ăn sẵn sàng để ăn và động vật có vỏ từ nước bị ô nhiễm.Có thể bị phân tán và lây lan bởi một người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.

  12.              

  13. Listeria – 9 đến 48 giờ – Xúc xích, thịt ăn trưa, sữa và pho mát chưa tiệt trùng và các sản phẩm sống chưa rửa.Có thể lây lan qua đất và nước bị ô nhiễm.

  14.              

  15. Noroviruses (virus giống Norwalk) 12 đến 48 giờ Nguyên liệu, sản phẩm ăn liền và động vật có vỏ từ nước bị ô nhiễm.Có thể được phân tán bởi một người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.

  16.              

  17. Rotavirus 1 đến 3 ngày sau khi tiêu thụ – Một người xử lý thực phẩm bị nhiễm độc hoặc bị nhiễm bệnh có thể lây lan các sản phẩm sống, ăn liền.
  18.              

  19. Salmonella – 1 đến 3 ngày sau khi tiêu thụ – Thịt, gia cầm, sữa hoặc lòng đỏ trứng sống hoặc bị ô nhiễm.Sống sót không đủ nấu ăn. Có thể lây lan bằng dao, cắt bề mặt hoặc xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.

  20.              

  21. Shigella – 24 đến 48 giờ sau khi tiêu thụ – Hải sản và nguyên liệu, sản phẩm sẵn sàng để ăn.Có thể lây lan bởi một người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.

  22.              

  23. Staphylococcus aureus – 1 đến 6 giờ sau khi uống – Thịt và xà lách trộn, nước xốt kem, và bánh ngọt đầy kem.Có thể được phân tán bằng cách tiếp xúc bằng tay, ho và hắt hơi.

  24.              

  25. Vibrio vulnificus – 1 đến 7 ngày sau khi sò tiêu thụ sống và trai, trai, và sò tươi sống hoặc chưa nấu chín.Có thể lây lan trong nước biển bị ô nhiễm.

Các yếu tố rủi ro
Cho dù bạn bị bệnh sau khi ăn thức ăn hư hỏng phụ thuộc vào loại sinh vật, lượng phơi nhiễm, chất lượng thức ăn bạn ăn, tuổi của bạn và sức khỏe tổng thể của bạn. Các nhóm có nguy cơ cao bao gồm:
 
Cá nhân lớn tuổi hơn. Khi bạn già đi, hệ thống miễn dịch của bạn có thể đáp ứng với tốc độ chậm hơn và không nhanh hoặc mạnh mẽ đối với các sinh vật gây nhiễm vi-rút truyền nhiễm như khi bạn trẻ trung.
Phụ nữ mang thai. Trong suốt thai kỳ, những thay đổi trong quá trình trao đổi chất và tuần hoàn có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Phản ứng của bạn có thể nặng hơn trong thai kỳ. Hiếm khi, con bạn cũng có thể bị bệnh.
Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Hệ miễn dịch của họ chưa phát triển đầy đủ.
Cá nhân bị bệnh mãn tính. Có một tình trạng mãn tính – chẳng hạn như AIDS, bệnh tiểu đường và bệnh gan – hoặc nhận hóa trị hoặc xạ trị cho bệnh ung thư làm giảm phản ứng miễn dịch của bạn.
Biến chứng
Biến chứng thường xuyên và nghiêm trọng nhất của ngộ độc thực phẩm là mất nước – mất nước nghiêm trọng và các muối và khoáng chất quan trọng. Nếu bạn là một người trưởng thành khỏe mạnh và tiêu thụ đủ để thay thế các chất lỏng như nước bạn bị mất do nôn mửa hoặc nôn mửa và tiêu chảy; mất nước không phải là tình trạng khó khăn.
 
Trẻ em, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị ức chế và bị ức chế hoặc bệnh mãn tính có thể bị mất nước nghiêm trọng khi chúng tiêu tan và mất chất lỏng hơn là chúng có thể thay thế. Trong trường hợp đó, họ có thể phải nhập viện và nhận được dịch truyền tĩnh mạch. Trong trường hợp nặng, mất nước có thể gây tử vong.
 
Một số dấu hiệu ngộ độc thực phẩm có thể có những biến chứng nghiêm trọng đối với một số người. Bao gồm các:
 
Listeria monocytogenes. Sự phức tạp hoặc biến chứng của ngộ độc thực phẩm listeria có thể nghiêm trọng và quan trọng nhất đối với thai nhi. Sớm trong thai kỳ, nhiễm trùng listeria có thể khiến nguy cơ bị sảy thai. Sau đó trong thai kỳ, nhiễm khuẩn Listeria có thể dẫn đến thai chết, sinh non hoặc nhiễm trùng có khả năng gây tử vong ở trẻ sau khi sinh – ngay cả khi người mẹ chỉ bị bệnh nhẹ. Trẻ sơ sinh sống sót sau nhiễm trùng Listeria có thể bị tổn thương thần kinh lâu dài và chậm phát triển.
Escherichia coli (E. coli). Một số chủng E. coli nhất định có thể gây ra một biến chứng nghiêm trọng được gọi là hội chứng urê huyết tán huyết. Hội chứng này phá hủy lớp niêm mạc của các mạch máu nhỏ trong thận, đôi khi dẫn đến suy thận. Người lớn tuổi hơn, trẻ em dưới 5 tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu có nguy cơ cao hơn trong việc gây ra biến chứng này. Nếu bạn đang ở trong một trong những phân loại nguy cơ này, hãy gặp bác sĩ của bạn ở dấu hiệu đầu tiên của tiêu chảy dồi dào hoặc đẫm máu.
 

 
Ngăn chặn
Để ngăn chặn ngộ độc thực phẩm ở nhà:
 
Thường xuyên rửa tay, đồ dùng và bề mặt thực phẩm thường xuyên. Rửa tay đầy đủ và hoàn toàn bằng nước ấm, xà phòng trước và sau khi xử lý hoặc chuẩn bị thức ăn. Sử dụng nước xà phòng nóng cho thớt của bạn, rửa dụng cụ và các bề mặt khác mà bạn sử dụng.
Giữ thức ăn sống tách biệt với thức ăn sẵn sàng để ăn. Khi mua sắm, lập kế hoạch thực phẩm của bạn hoặc cất giữ thực phẩm, hãy giữ thịt, gia cầm, cá và động vật có vỏ sống cách xa các thực phẩm khác. Điều này ức chế lây nhiễm chéo.
Nấu thức ăn đến nhiệt độ an toàn. Cách tốt nhất để cân nhắc nếu thức ăn được chuẩn bị đến nhiệt độ an toàn là sử dụng máy điều nhiệt thực phẩm. Bạn có thể loại bỏ sinh vật gây hại trong hầu hết các loại thực phẩm bằng cách chuẩn bị và nấu chúng đến nhiệt độ thích hợp.
 
Đảm bảo nấu thịt bò xay đến 160 F (71,1 C); bít tết, sườn, và thịt quay, chẳng hạn như thịt cừu, thịt lợn và thịt bê, ít nhất là 145 F (62,8 C). Bạn cũng nên nấu gà tây và gà tại 165 F (73,9 C). Hãy chắc chắn rằng cá và động vật có vỏ được nấu chín kỹ.
 
Làm lạnh hoặc đóng băng thực phẩm mau hỏng ngay lập tức – trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc chuẩn bị thức ăn. Nếu nhiệt độ phòng cao hơn 90 F (32,2 C), thì thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh trong vòng một giờ.
Rã đông và rã đông thức ăn an toàn. Không làm tan thức ăn ở nhiệt độ phòng. Cách đáng tin cậy để làm tan thức ăn là rã đông nó trong tủ lạnh. Nếu bạn làm thực phẩm đông lạnh bằng lò vi sóng bằng cách sử dụng cài đặt “rã đông” hoặc “50% công suất”, hãy đảm bảo nấu ngay lập tức.
Ném nó ra khi nghi ngờ. Nếu bạn không chắc chắn rằng thực phẩm đã được phát triển, phục vụ hoặc lưu trữ an toàn, bạn nên loại bỏ nó. Nó không đáng bị bệnh. Thức ăn còn lại ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể bao gồm vi khuẩn hoặc độc tố không thể bị tiêu diệt bằng cách nấu. Đừng nếm thử thức ăn mà bạn không chắc chắn – vứt nó đi. Ngay cả khi nó trông và có mùi thơm, nó có thể không an toàn để ăn.
Ngộ độc thực phẩm đặc biệt nghiêm trọng và có khả năng đe dọa tính mạng đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và thai nhi, người lớn tuổi, và những người có hệ miễn dịch suy yếu. Những người này nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa bổ sung bằng cách bỏ qua các loại thực phẩm sau:

                 

  • Cá hoặc động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, bao gồm sò điệp, trai, trai và hàu
  •              

  • Thịt và gia cầm sống hoặc hiếm
  •              

  • Trứng hoặc thức ăn sống hoặc chưa nấu chín có thể bao gồm chúng, chẳng hạn như bột kem và bánh quy tự làm.
  •              

  • Rau mầm Brussels, cỏ linh lăng, cỏ ba lá, đậu và cải củ cải
  •              

  • Nước trái cây và rượu táo chưa được khử trùng
  •              

  • Pho mát mềm, chẳng hạn như Brie, feta và Camembert; phô mai có gân xanh; và phô mai chưa tiệt trùng
  •              

  • Sữa và sữa không tiệt trùng
  •              

  • Chứa lạnh và thịt lan truyền
  •              

  • Xúc xích chưa nấu chín, thịt deli và thịt ăn trưa.

Chẩn đoán
Ngộ độc thực phẩm thường được chẩn đoán dựa trên lịch sử chi tiết, bao gồm bạn đã bị bệnh bao lâu, các triệu chứng và thực phẩm cụ thể mà bạn đã ăn. Bác sĩ của bạn cũng sẽ tiến hành khám sức khỏe, tìm kiếm các dấu hiệu mất nước.
 
Tùy thuộc vào triệu chứng và lịch sử sức khỏe của bạn, bác sĩ có thể tiến hành xét nghiệm chẩn đoán, chẳng hạn như xét nghiệm máu, cấy phân hoặc kiểm tra ký sinh trùng để xác định nguyên nhân và xác định chẩn đoán.
 
Đối với một nền văn hóa phân, bác sĩ của bạn sẽ gửi một mẫu phân của bạn đến phòng thí nghiệm, nơi một chuyên gia hoặc kỹ thuật viên phòng thí nghiệm sẽ cố gắng để nhận ra các sinh vật gây bệnh. Nếu một sinh vật được xác định, bác sĩ của bạn có khả năng sẽ thông báo cho sở y tế địa phương của bạn để xác định nếu ngộ độc thực phẩm có liên quan đến một ổ dịch.
 
Trong một số trường hợp, tình trạng ngộ độc thực phẩm không thể xác định được.
 
Điều trị
Điều trị ngộ độc thực phẩm chủ yếu dựa trên nguồn gốc của bệnh, nếu được xác định và mức độ nghiêm trọng của các dấu hiệu và triệu chứng của bạn. Đối với hầu hết mọi người, căn bệnh này không có thuốc trong vòng vài ngày, mặc dù một số loại ngộ độc thực phẩm có thể kéo dài lâu hơn.
 
Điều trị ngộ độc thực phẩm có thể bao gồm:
 
Thay thế chất lỏng bị mất. Chất lỏng và chất điện giải – các khoáng chất như canxi, kali và natri duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể của bạn – mất đi tiêu chảy liên tục cần được phục hồi. Một số trẻ em và người lớn bị tiêu chảy hoặc nôn mửa liên tục có thể phải nhập viện, nơi họ có thể có được muối và chất lỏng qua tĩnh mạch (tiêm tĩnh mạch), để ngừng hoặc điều trị mất nước.
Thuốc kháng sinh. Bác sĩ của bạn có thể kê toa thuốc kháng sinh nếu bạn có một số loại ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và các triệu chứng của bạn nghiêm trọng. Ngộ độc thực phẩm do listeria cần phải được điều trị bằng thuốc kháng sinh tiêm tĩnh mạch trong thời gian nằm viện. Việc điều trị càng sớm càng tốt. Trong thời gian mang thai, việc điều trị kháng sinh nhanh chóng có thể giúp giữ cho sự nhiễm trùng không ảnh hưởng đến em bé.
 
Thuốc kháng sinh sẽ không giúp ngộ độc thực phẩm do virus gây ra. Thuốc kháng sinh có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của một số loại ngộ độc thực phẩm do virus hoặc vi khuẩn nhất định. Nói chuyện với bác sĩ của bạn về các lựa chọn của bạn.
 
Người lớn bị tiêu chảy không đẫm máu và không bị sốt có thể được giảm nhẹ khi dùng thuốc loperamide (Imodium AD) hoặc bismuth subsalicylate (Pepto-Bismol). Hãy hỏi bác sĩ về những lựa chọn này.
 
Phong cách sống và biện pháp khắc phục tại nhà
Ngộ độc thực phẩm sẽ tốt hơn nếu không được điều trị trong vòng 48 giờ. Để duy trì sự thoải mái và ngăn ngừa tình trạng mất nước trong khi bạn phục hồi, bạn nên thử những điều sau:
 
Hãy để dạ dày của bạn lắng xuống. Không ăn hoặc uống bất cứ thứ gì trong vài giờ.
Hãy thử mút khoai tây chiên hoặc uống từng ngụm nước nhỏ. Bạn cũng có thể thử dùng soda trong, nước dùng trong, bạn cũng có thể thử đồ uống thể thao không chứa cafein, chẳng hạn như Gatorade: Tuy nhiên, bạn nên cố gắng tránh đồ uống có đường. Bạn đang nhận đủ nước khi đi tiểu bình thường, và nước tiểu của bạn rõ ràng và không tối.
Từ từ giảm bớt ăn uống. Thận trọng bắt đầu ăn các loại thực phẩm nhạt nhẽo, ít chất béo, dễ tiêu hóa, chẳng hạn như bánh soda, bánh mì nướng, gelatin, chuối và cơm. Ngừng ăn nếu buồn nôn của bạn trở lại.
Tránh các loại thực phẩm và chất nhất định cho đến khi bạn cảm thấy khỏe hơn. Các sản phẩm này bao gồm các sản phẩm từ sữa, rượu, cafein, nicotin, và các loại thực phẩm giàu chất béo hoặc gia vị hoặc gia vị.
Nghỉ ngơi. Các bệnh tật và mất nước có thể làm suy yếu và lốp bạn.
Chuẩn bị cho cuộc hẹn của bạn
Nếu bạn hoặc con bạn yêu cầu gặp bác sĩ, trước tiên bạn sẽ có thể gặp bác sĩ chính của mình. Nếu có câu hỏi về chẩn đoán, bác sĩ có thể giới thiệu bạn đến một chuyên gia về bệnh truyền nhiễm.
 
& nbsp;
 
https://healthlifemedia.com/healthy/food-poisoning-what-are-e-coli-breakouts/
 
Bạn có thể làm gì để chuẩn bị?
Phát triển một danh sách các câu hỏi sẽ giúp bạn tận dụng tối đa thời gian của mình với bác sĩ. Một số câu hỏi để hỏi bao gồm:
 
Bạn có cần phải trải qua các bài kiểm tra không?
Nguyên nhân có thể gây ra các triệu chứng là gì? Có nguyên nhân nào khác không?
Làm thế nào tôi có thể giảm bớt các triệu chứng?
Điều này có cần dùng thuốc không? Nếu có, có một cách thay thế chung cho loại thuốc bạn đang kê đơn không?
Cách tiếp cận điều trị tốt nhất là gì? Có lựa chọn thay thế nào không?
Bạn nên mong đợi điều gì từ bác sĩ của mình
 
Một số câu hỏi mà bác sĩ có thể yêu cầu bao gồm:

                 

  • Có người nào đó trong gia đình bạn hoặc người khác gần bạn biểu hiện các triệu chứng tương tự không?Nếu vậy, bạn có ăn những thứ giống nhau không?
  •              

  • Bạn đã đi bất cứ nơi nào mà nước hoặc thức ăn có thể không an toàn?
  •              

  • Bạn có cử động đẫm máu không?
  •              

  • Khi nào các triệu chứng bắt đầu?
  •              

  • Bạn đã sử dụng thuốc kháng sinh trong những ngày hoặc vài tuần trước khi các triệu chứng của bạn bắt đầu?
  •              

  • Bạn có bị sốt không?
  •              

  • Có các triệu chứng liên tục hay không liên tục?
  •              

  • Bạn đã ăn những loại thực phẩm nào trong vài ngày qua?
  •              

  • Một số điều bạn có thể làm trong thời gian chờ đợi là gì?
  •              

  • Uống nhiều nước.Chỉ tiêu thụ thực phẩm nhạt nhẽo để giảm áp lực và căng thẳng cho hệ tiêu hóa của bạn. Nếu con bạn bị bệnh, hãy chú ý đến cách tiếp cận tương tự –
  •              

  • cung cấp nhiều chất lỏng và thức ăn nhạt nhẽo.Nếu bạn đang cho con bú hoặc sử dụng sữa bột, hãy tiếp tục cho trẻ ăn như bình thường.

Hãy hỏi bác sĩ của con bạn nếu cho con bạn uống một chất lỏng bù nước (Pedialyte, Enfalyte, những người khác) là thích hợp. Người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch bị suy yếu cũng có thể được hưởng lợi từ các chất lỏng bù nước. Các loại thuốc giúp giảm nhẹ bệnh tiêu chảy không được khuyến cáo cho trẻ em.

Health Life Media Team

Trả lời