Înțelegerea otrăvirii alimentare

 Intoxicația alimentară, de asemenea menționată la boala alimentară, este o boală produsă prin consumul de alimente otrăvite sau contaminate. Organismele infecțioase – inclusiv viruși, bacterii și paraziți – sau toxinele lor sunt cele mai răspândite cauze ale otrăvirii alimentare.
 
Organismele infecțioase sau virusurile lor pot face alimentele toxice în orice punct de procesare sau producție. Infecția și poziționarea pot apărea, de asemenea, la domiciliu, dacă mâncarea nu este manevrată sau gătită.
 
Simptomele otrăvurilor alimentare, care pot începe în câteva ore după consumarea alimentelor contaminate, conțin adesea greață, vărsături sau diaree. Cel mai frecvent, intoxicația cu alimente este ușoară și se rezolvă fără tratament. Cu toate acestea, unele persoane ar putea fi nevoite să meargă la spital.
 
Simptome
Simptomele otrăvurilor alimentare diferă pe baza sursei de contaminare. Cele mai multe tipuri de intoxicații alimentare provoacă unul sau mai multe dintre următoarele semne și simptome:


                 
  • Fever
  •              

  • Diaree apoasă sau sângeroasă
  •              

  • Greață
  •              

  • Voma
  •              

  • Dureri abdominale și crampe

Semnele și simptomele pot provoca în câteva ore după consumarea alimentelor contaminate sau pot apărea zile sau chiar săptămâni mai târziu. Boala declanșată de intoxicația alimentară durează, de obicei, de la câteva ore până la câteva zile.
 
Când să văd un medic
Dacă întâlniți oricare dintre următoarele semne sau simptome, vă rugăm să găsiți ajutor medical.
 
Incidente repetate de vărsături și nereușita lichidelor
Sângeroase vărsări sau scaune
Diaree care persistă mai mult de trei zile
Durere severă sau crampe abdominale ascuțite
O temperatură exterioară mai mare de 100,4 F (38 C)
Simptome sau semne de deshidratare – sete inordinate, gură parcă, urinare rar sau nu, slăbiciune extremă, slăbiciune, amețeli sau infirmități
Simptome auditive cum ar fi vederea încețoșată, atrofia musculară și tremurul în brațe
 
cauze
Contaminarea hranei poate să apară în orice punct de producție: cultivarea, adunarea, prelucrarea, depozitarea, transportul sau pregătirea. Cross-contaminarea – transferul de organisme periculoase sau toxice de la o acoperire / suprafață la alta – este în mod regulat cauza. Acest lucru este în mod specific problematic pentru produsele alimentare brute, gata de consumat, cum ar fi salate și fructe sau legume. Deoarece aceste alimente nu sunt gătite, organismele dăunătoare nu sunt eliminate înainte de a mânca și pot produce otrăviri alimentare.
 
Numeroși agenți bacterieni, virali sau paraziți induc intoxicații alimentare. Lista ulterioară de mai jos oferă câteva informații despre unele dintre posibilele contaminanți atunci când ați putea simți simptomele și modurile generale de răspândire a organismului.
 
Am furnizat o listă a contaminantului, când apariția probabilității apariției simptomelor și care alimente sunt afectate și mijloacele de transmitere.

                 

  1. Campylobacter – 2 până la 5 zile după consum – Carne și păsări de curte.Contaminarea se produce în timpul procesării, dacă fecalele de origine animală intră în contact cu suprafețele cărnii Alte origini includ laptele nepasteurizat și apa contaminată.

  2.              

  3. Clostridium botulinum – Consum de 12 până la 72 de ore – Conserve de casă cu aciditate scăzută, alimente comerciale conservate necorespunzător, pește afumat sau sărat, cartofi coapte în folie de aluminiu și alte alimente păstrate prea mult timp la temperaturi calde. >
                 

  4. Clostridium perfringens – 8 până la 16 ore – Tipuri de carne, tocană și grăsimi.Se răspândește, de obicei, atunci când serviți feluri de mâncare, nu păstrați alimente suficient de fierbinți sau mâncarea este răcită prea încet.

  5.               Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1 până la 8 zile – Carne de vită contaminată cu fecale în timpul sacrificării.Răspândită în primul rând de carnea de vită necuzită. Printre alte cauze se numără laptele nepasteurizat și cidrul de mere, varza de lucernă și apa contaminată.
                 

  6. Giardia lamblia – 1 până la 2 săptămâni după consum – Alimente crude, gata pentru consum și apă contaminată.Aceasta poate fi răspândită de un manipulator de alimente infectate.

  7.              

  8. Hepatita A – 28 de zile după consum – Produse crude, gata pentru consum și moluște din apa contaminată.Poate fi dispersat și răspândit de un manipulator de alimente infectate.

  9.              

  10. Listeria – între 9 și 48 de ore – câini calzi, carne de prânz, lapte nepasteurizat și brânzeturi și produse crud neprelucrate.Poate fi răspândită prin sol și apă contaminate.

  11.              

  12. Norovirusuri (virusuri asemănătoare Norwalk) 12 până la 48 de ore Produse crude și gata preparate și scoici din apa contaminată.Poate fi dispersat de un manipulator de alimente infectat.

  13.              

  14. Rotavirus 1 până la 3 zile după consum – un manipulator de alimente contaminat sau infectat poate răspândi produse crude, gata pentru consum.
  15.               Salmonella – 1 până la 3 zile după consum – Carne, păsări, lapte sau gălbenușuri brute sau contaminate.Supraviețuiește gătitului inadecvat. Pot fi împrăștiate cu cuțite, suprafețe de tăiere sau cu un dispozitiv de manipulare a alimentelor infectate.
                 

  16. Shigella – 24-48 de ore după consum – Produse din fructe de mare și produse brute, gata pentru consum.Poate fi răspândit de un manipulator de alimente infectate.

  17.              

  18. Staphylococcus aureus – 1 până la 6 ore după consum – Carne și salate preparate, sosuri de smântână și produse de patiserie umplute cu cremă.Poate fi dispersat prin contactul cu mâna, tuse și strănut.

  19.              

  20. Vibrio vulnificus – 1 până la 7 zile după stridiile de consum brut și midii, midii și scoici întregi.Pot fi răspândite în apa de mare poluată.


Care sunt factorii de risc
Indiferent dacă vă îmbolnăviți după consumarea alimentelor rafinate, depinde de tipul de organism, de expunerea, de calitatea alimentelor pe care le-ați mâncat, de vârsta dumneavoastră și de starea generală de sănătate. Grupurile cu risc ridicat includ:
 
Persoanele în vârstă. Pe măsură ce îmbătrâniți, sistemul imunitar vă poate răspunde la o rată mai lentă și nu la fel de rapidă sau agresivă față de organismele contaminate cu viruși infecțioși ca atunci când ați fost tineri.
Femeile însărcinate. În timpul sarcinii, modificările metabolismului și circulației pot crește riscul otrăvirii alimentare. Reacția dvs. poate fi mai severă în timpul sarcinii. Rar, copiii dumneavoastră se pot îmbolnăvi de asemenea.
Sugari și copii mici. Sistemele lor imune nu s-au dezvoltat pe deplin.
Persoanele cu boli cronice. Având o afecțiune cronică – cum ar fi SidA, diabet și bolile hepatice – sau care primesc chimioterapie sau radioterapie pentru cancer diminuează răspunsul imun.
complicaţiile
Cea mai frecventă și mai gravă complicație a intoxicației alimentare este deshidratarea – o pierdere severă de apă și săruri și minerale vitale. Dacă sunteți un adult sănătos și consumați suficient pentru a înlocui fluide, cum ar fi apa, pierdeți din vărsături sau regurgitare și diaree; deshidratarea nu ar trebui să fie o situație dificilă.
 
Copiii, adulții în vârstă și persoanele cu sisteme imune suprimate și reprimate sau boli cronice pot deveni serios deshidratate atunci când disipă și pierd fluidele decât le pot înlocui. În acest caz, pot necesita spitalizare și pot primi fluide intravenoase. În cazuri extreme, deshidratarea poate fi fatală.
 
Unele semne de otrăvire a alimentelor au posibile complicații grave pentru anumite persoane. Acestea includ:
 
Listeria monocytogenes. Complexitatea sau complicația unei intoxicații cu alimente Listeria poate fi cea mai gravă și critică pentru un copil nenăscut. La începutul sarcinii, o infecție cu listerie poate provoca riscul unui avort spontan. Mai târziu, în timpul sarcinii, contaminarea cu listeria poate duce la naștere prematură, naștere prematură sau o infecție cu potențial letal la copil după naștere – chiar dacă mama a fost doar ușoară bolnavă. Sugarii care supraviețuiesc unei infecții cu listerie pot prezenta leziuni neurologice pe termen lung și dezvoltare întârziată.
Escherichia coli (E. coli). Anumite tulpini de E. coli pot provoca o complicație gravă numită sindrom hemolitic uremic. Acest sindrom distruge mucoasa vaselor sanguine mici în rinichi, uneori ducând la insuficiență renală. Adulții mai în vârstă, copiii mai mici de 5 ani și persoanele cu afectare a sistemului imunitar prezintă un risc mai mare de a produce această complicație. Dacă vă aflați într-una din aceste clasificări de risc, consultați medicul dumneavoastră la primul semn de diaree profundă sau sângeroasă.
 
 / a>
 
Prevenirea
Pentru a preveni otrăvirile alimentare la domiciliu:
 
Spălați frecvent mâinile, ustensilele și suprafețele alimentare. Spălați-vă complet și complet mâinile cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea sau prepararea alimentelor. Utilizați apă fierbinte și săpună la bordul de tăiere, vasele de spălat și alte suprafețe pe care le utilizați.
Păstrați alimentele crude separat de alimentele gata pentru consum. Când faceți cumpărături, planificați alimentele sau depozitați alimente, păstrați carnea crudă, păsările de curte, peștii și crustaceele departe de alte alimente. Aceasta inhibă contaminarea încrucișată.
Gatiti alimentele la o temperatura sigura. Cel mai bun mod de a lua în considerare dacă alimentele sunt pregătite la o temperatură sigură este utilizarea unui termostat alimentar. Puteți elimina organismele dăunătoare în cele mai multe alimente prin pregătirea și gătitul lor la temperatura potrivită.
 
Asigurați-vă că gătiți carne de vită la 160 F (71,1 C); fripturi, găluște și fripturi, cum ar fi mielul, carnea de porc și carnea de vită, la cel puțin 145 F (62,8 grade Celsius). Ar trebui să gătiți, de asemenea, curcan și pui la 165 F (73.9 C). Asigurați-vă că peștele și crustaceele sunt gătite bine.
 
Refrigerati sau inghetati alimentele perisabile imediat – in termen de doua ore de la cumpararea sau prepararea alimentelor. În cazul în care temperatura camerei este mai mare de 90 ° F (32,2 ° C), mâncați la un interval de o oră.
Dezghețați și dezghețați alimente în siguranță. Nu dezghețați alimentele la temperatura camerei. Modul fiabil de dezghețare a alimentelor este de a le dezgheța în frigider. Dacă mâncați congelat cu microunde utilizând setarea “dezghețare” sau “50 de procente de putere”, asigurați-vă că o gătiți imediat.
Aruncați-l afară când sunteți îndoieli. Dacă nu sunteți sigur că alimentele au fost dezvoltate, servite sau depozitate în siguranță, ar trebui să scăpați de acestea. Nu merită să te rănești. Produsele alimentare lasate la temperatura camerei prea mult timp pot include bacterii sau toxine care nu pot fi distruse prin gătire. Nu gustați alimente despre care nu sunteți sigur – aruncați-l afară. Chiar dacă arată și miroase bine, este posibil să nu fie în siguranță să mănânci.
Alimentația alimentară este deosebit de gravă și poate pune viața în pericol pentru copiii mici, femeile însărcinate și fetușii lor, adulții în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit. Acești oameni ar trebui să ia măsuri suplimentare prin ocolirea următoarelor produse alimentare:

                 

  • Pești sau crustacee crude sau subacvatice, inclusiv scoici, scoici, midii și stridii
  •              

  • Carne și păsări de curte crude sau rare
  •              

  • Ouăle crude sau nealcoolizate sau alimentele care le pot include, cum ar fi înghețată și aluatul de casă.
  •              

  • Varză brună de Bruxelles, lucernă, trifoi, fasole și germeni de ridiche
  •              

  • Sucuri și ceapă nepasteurizate
  •              

  • Brânzeturi moi, cum ar fi Brie, feta și Camembert; brânză albastră; și brânză nepasteurizată
  •              

  • lapte nepasteurizat și produse lactate
  •              

  • Pateuri frigorifice și produse pe bază de carne
  •              

  • Câinii calzi fierți, carne de vită și carne de prânz.

Diagnostic
Intoxicația alimentară este frecvent diagnosticată pe baza unei istorii detaliate, inclusiv cât timp ați fost bolnav, simptomele și alimentele specifice pe care le-ați mâncat. Medicul dvs. va efectua, de asemenea, un examen fizic, căutând semne de deshidratare.
 
În funcție de simptomele dumneavoastră și de starea de sănătate, medicul dumneavoastră poate efectua teste de diagnostic, cum ar fi un test de sânge, o cultură a scaunului sau o examinare pentru paraziți, pentru a identifica cauza și pentru a confirma diagnosticul.
 
Pentru o cultură a scaunelor, medicul dumneavoastră va trimite un eșantion de scaun într-un laborator, unde un specialist sau un tehnician de laborator va încerca să recunoască organismul infecțios. Dacă se determină un organism, medicul dumneavoastră va informa probabil departamentul local de sănătate pentru a verifica dacă intoxicația cu alimente este legată de un focar.
 
În unele cazuri, starea otrăvirii alimentare nu poate fi identificată.
 
Tratament
Tratamentul pentru intoxicații alimentare primar pe baza sursei bolii, dacă este identificată, și severitatea semnelor și simptomelor. Pentru majoritatea oamenilor, boala se rezolvă fără medicație în câteva zile, deși unele tipuri de intoxicații alimentare pot dura mai mult.
 
Tratamentul otrăvirii alimentare poate include:
 
Înlocuirea lichidelor pierdute. Fluidele și electroliții – mineralele cum ar fi calciu, potasiu și sodiu, care mențin echilibrul fluidelor din corpul dumneavoastră – pierdute la diaree constantă trebuie să fie restaurate. Unii copii și adulți cu diaree sau vărsături stăruitoare pot necesita spitalizare, unde pot obține săruri și fluide printr-o venă (intravenos), pentru a opri sau trata deshidratarea.
Antibiotice. Medicul dumneavoastră poate prescrie antibiotice dacă aveți anumite tipuri de intoxicații cu alimente bacteriene și simptomele dumneavoastră sunt severe. Alimentele otrăvitoare cauzate de Listeria trebuie tratate cu antibiotice intravenoase în timpul spitalizării. Cu cât începe tratamentul mai devreme, cu atât mai bine. În timpul sarcinii, tratamentul prompt cu antibiotice poate ajuta la menținerea infecției fără a afecta copilul.
 
Antibioticele nu vor ajuta la intoxicații cu alimente produse de viruși. Antibioticele pot agrava simptomele anumitor tipuri de intoxicații virale sau bacteriene. Discutați cu medicul despre opțiunile dvs.
 
Adulții cu diaree care nu sunt sângerați și care nu au febră pot obține scutire de la administrarea medicamentului loperamidă (Imodium AD) sau subsalicilat de bismut (Pepto-Bismol). Adresați-vă medicului despre aceste opțiuni.
 
Stil de viață și remedii la domiciliu
Intoxicația alimentară se va îmbunătăți fără tratament în 48 de ore. Pentru a rămâne confortabil și pentru a preveni deshidratarea în timp ce vă recuperați, ar trebui să încercați următoarele:
 
Lasati stomacul sa se stabileasca. Nu mâncați și nu beți nimic timp de câteva ore.
Încercați să sugeți pe așchii de gheață sau să aveți mici gropi de apă. S-ar putea să încercați, de asemenea, să consumați sifon curat, bulion clar, puteți încerca, de asemenea, băuturi sport noncaffeinated, cum ar fi Gatorade: Totuși, ar trebui să încercați să evitați băuturi zaharoase. Primiți suficient lichid când urinați în mod obișnuit și urina este clară și nu întuneric.
Încetați ușor să mâncați. Începeți cu grijă să mâncați alimente blande, cu Content scăzut de grăsimi, ușor de digerat, cum ar fi biscuiții de sifon, pâine prăjită, gelatină, banane și orez. Nu mai mânca dacă se întoarce greața ta.
Evitați anumite alimente și substanțe până când vă simțiți mai bine. Acestea includ produse lactate, alcool, cofeină, nicotină și alimente grase sau foarte condimentate sau picante.
Odihnă. Boala și deshidratarea pot să vă slăbească și să vă deranjeze.
Pregătiți-vă pentru întâlnire
Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră vi se cere să vedeți un medic, veți vedea mai întâi furnizorul dvs. de asistență medicală primară. Dacă există întrebări legate de diagnostic, medicul vă poate trimite la un specialist în boli infecțioase.
 
& Nbsp;
 

Food Poisoning: What Are E. coli Breakouts?


 
Ce poți să faci pentru a te pregăti?
Dezvoltarea unei liste de întrebări vă va ajuta să obțineți cât mai mult timp cu medicul dumneavoastră. Unele întrebări pe care le puteți întreba includ:
 
Este necesar să te supui testelor?
Care este cauza probabilă a simptomelor? Există alte cauze posibile?
Cum pot ameliora simptomele?
Acest lucru necesită medicație? Dacă da, există o alternativă generică la medicamentul pe care îl prescrieți?
Care este cea mai bună abordare a tratamentului? Există variante?
Ce trebuie să vă așteptați de la medicul dumneavoastră
 
Unele întrebări adresate de medic pot include:


                 

  • Are cineva din familia ta sau altfel aproape de tine manifesta simptome similare?Dacă da, ați mâncat aceleași lucruri?

  •              

  • Ați călătorit oriunde în care apa sau alimentele ar putea să nu fie în siguranță?

  •              

  • Aveți mișcări sângeroase?

  •              

  • Când au început simptomele?

  •              

  • Ați utilizat antibiotice în zile sau săptămâni înainte de începerea simptomelor?

  •              

  • Aveți febră?

  •              

  • Au simptomele constante sau sunt intermitente?

  •              

  • Ce alimente ați mâncat în ultimele zile?

  •              

  • Care sunt unele dintre lucrurile pe care le puteți face între timp?

  •              

  • Consumați multe lichide.Consumați doar alimente proaste pentru a reduce presiunea și tulpina sistemului digestiv. Dacă copilul dumneavoastră este bolnav, luați în considerare aceeași abordare –
  •              

  • oferă încărcături de lichide și alimente proaste.Dacă alăptați sau folosiți formula, continuați să vă hrăniți copilul ca de obicei.


Adresați-vă medicului copilului dacă este adecvată administrarea unui copil oral pentru rehidratare (Pedialyte, Enfalyte, altele). Adulții mai în vârstă și persoanele cu afectare a sistemului imunitar ar putea, de asemenea, să beneficieze de lichide rehidratante orale. Medicamentele care ajută la ameliorarea diareei nu sunt recomandata copiilor.

Health Life Media Team

Lasă un răspuns