Comprendre Intoxication alimentaire

Intoxication alimentaire, également appelée maladie d'origine alimentaire comme, est une maladie produite par la consommation d'aliments contaminés ou empoisonnés. Les organismes infectieux - y compris les virus, bactéries, et des parasites - ou leurs toxines sont les causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire.

Les organismes infectieux ou leur viri peuvent rendre les aliments toxiques à tout moment de la transformation ou de la production. L'infection et le positionnement peuvent également transpirer à la maison si la nourriture est mal gérée ou cuits.

symptômes d'intoxication alimentaire, qui peut commencer dans les heures de la nourriture contaminée consommatrice, comprennent souvent des nausées, vomissements ou diarrhée. Le plus souvent, intoxication alimentaire est bénigne et se résorbe sans traitement. However, certaines personnes peuvent avoir besoin d'aller à l'hôpital.

Symptoms
symptômes d'intoxication alimentaire diffèrent en fonction de la source de contamination. La plupart des types d'intoxication alimentaire causent une ou plusieurs des signes et symptômes suivants:

  • Fever
  • diarrhée aqueuse ou sanglante
  • Nausea
  • Vomiting
  • douleurs abdominales et des crampes

Les signes et les symptômes peuvent inciter quelques heures après avoir mangé des aliments contaminés, ou ils peuvent se produire plusieurs jours, voire semaines plus tard. Maladie provoquée par une intoxication alimentaire dure généralement de quelques heures à plusieurs jours.

Quand consulter un médecin
Si vous rencontrez l'un des signes ou symptômes suivants, S'il vous plaît trouver de l'aide médicale.

Des incidents répétés de vomissements et non garder les liquides
vomissements de sang ou les selles
La diarrhée qui persiste pendant plus de trois jours
douleur ou crampes abdominales forte
Une température extérieure supérieure à 100.4 F (38 C)
Les symptômes ou des signes de déshydratation - soif excessive, bouche assoiffée, rare ou absence d'urine, extrême faiblesse, malaise, étourdissements
symptômes Auditory tels que la vision floue, atrophie musculaire et tremblements dans les bras

Causes
La contamination des aliments peut transpirer à tout moment de la production: croissance, rassemblement, En traitement, mémoriser, transport ou de la préparation. La contamination croisée - le transfert d'organismes dangereux ou toxiques d'un revêtement / surface à une autre - est régulièrement la cause. Cela est particulièrement problématique pour les premières, prêt-à-manger des aliments, tels que des salades et des fruits ou des légumes. Since these foods arent cooked, les organismes nuisibles ne sont pas éliminés avant de manger et peuvent produire une intoxication alimentaire.

De nombreuses bactéries, agents viraux ou parasitaires induisent une intoxication alimentaire. La liste suivante ci-dessous donne un aperçu de certains des contaminants possibles lorsque vous pourriez commencer à ressentir des symptômes et des moyens généraux de l'organisme est réparti.

Nous avons fourni une liste des contaminants, lorsque l'apparition des symptômes se produira probablement et les aliments qui sont affectés et des moyens de transmission.

  1. Campylobacter – 2 to 5 jours après la consommation – Viande et volaille. La contamination se produit au cours du traitement si les matières fécales des animaux contact avec des surfaces de viande. D'autres origines incluent le lait non pasteurisé et l'eau contaminée.
  2. Clostridium botulinum – 12 to 72 heures de consommation – aliments en conserve maison avec une faible acidité, mal des aliments commerciaux en conserve, fumés ou salés, Pommes de terre cuites dans de l'aluminium, et d'autres aliments conservés à des températures chaudes pendant trop longtemps.
  3. Clostridium perfringens – 8 to 16 hours – Types de viande, ragoûts, napper. Usually spread when serving dishes dont keep food hot enough or food is cooled too slowly.
  4. Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1 to 8 journées – Boeuf contaminé par les matières fécales durant l'abattage. Étaler principalement par boeuf haché insuffisamment cuit. D'autres causes incluent le lait non pasteurisé et le cidre de pomme, germes de luzerne, et de l'eau contaminée.
  5. Giardia lamblia – 1 to 2 semaines après la consommation – Brut, la nourriture et l'eau contaminée prêt-à-manger. Cela peut se propager par un gestionnaire d'aliments infectés.
  6. Hépatite A – 28 jours après la consommation – Brut, ready-to-eat produce and shellfish from contaminated water. Can be dispersed and spread by an infected food handler.
  7. Listeria – 9 to 48 hours – Hot dogs, viandes froides, unpasteurized milk and cheeses, and unwashed raw produce. Can be spread via contaminated soil and water.
  8. norovirus (Norwalk-like viruses) 12 to 48 hours Raw, ready-to-eat produce and shellfish from contaminated water. Can be dispersed by an infected food handler.
  9. rotavirus 1 to 3 jours après la consommation – Un gestionnaire d'aliments contaminés ou infectés peut se propager brut, prêt-à-manger des produits.
  10. Salmonella – 1 to 3 jours après la consommation – La viande crue ou contaminés, la volaille, Lait, ou les jaunes d'oeufs. Survit cuisson inadéquate. Peut se propager par des couteaux, des surfaces de coupe ou un manipulateur d'aliments infectés.
  11. Shigella – 24 to 48 heures après la consommation – Fruits de mer et des matières premières, prêt-à-manger des produits. Peut se propager par un gestionnaire d'aliments infectés.
  12. Staphylococcus aureus – 1 to 6 heures après la consommation – Viandes et salades préparées, sauces à la crème, et pâtisseries fourrées à la crème. Peut être dispersé par contact avec la main, tousser et éternuer.
  13. Vibrio vulnificus – 1 to 7 jours après les huîtres et les moules consommés crus crus ou insuffisamment cuits, palourdes, et pétoncles entiers. Peut se propager au sein eau de mer polluée.

Quels sont les facteurs de risque
Que vous tombez malade après l'ingestion de nourriture avariée dépend du type d'organisme, la quantité d'exposition, qualité de la nourriture que vous avez mangé, ton âge, et votre santé. Les groupes à haut risque comprennent:

Les personnes âgées. Comme vous l'âge, votre système immunitaire peut répondre comme à un rythme plus lent et pas aussi rapide ou agressive au virus contagieux organismes remplis que quand vous étiez jeune.
Femmes enceintes. Tout au long de la grossesse, changes in metabolism and circulation may increase the risk of food poisoning. Your reaction may be more severe during pregnancy. Seldomly, your children may get sick, aussi.
Infants and young children. Leur système immunitaire ne sont pas pleinement développés.
Les personnes atteintes de maladies chroniques. Avoir une maladie chronique - comme le SIDA, diabetes, et les maladies du foie - ou recevant un traitement de chimiothérapie ou radiothérapie pour le cancer diminue votre réponse immunitaire.
Complications
La complication la plus fréquente et grave d'intoxication alimentaire est la déshydratation - une perte sévère de sels d'eau et et minéraux essentiels. Si vous’re a healthy grown-up and consume enough to replace fluids such as water you lose from vomiting or regurgitation and diarrhea; dehydration shouldnt be a predicament.

Children, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées et réprimées ou les maladies chroniques peuvent devenir gravement déshydratés quand ils dissipent et les fluides de perte qu'ils peuvent remplacer. Dans ce cas, ils peuvent avoir besoin hospitalisés et recevoir des fluides intraveineux. Dans des cas extrêmes, déshydratation peut être fatale.

Quelques signes d'intoxication alimentaire ont peut-être des complications graves pour certaines personnes. Ceux-ci inclus:

Listeria monocytogenes. Complexity or complication of a listeria food poisoning may be most serious and critical for an unborn baby. Early in pregnancy, a listeria infection may prompt the risk of a miscarriage. Later in pregnancy, listeria contamination may lead to stillbirth, premature birth or a potentially fatal infection in the baby following birth — even if the mother was only mildly ill. Infants who survive a listeria infection may experience long-term neurological damage and delayed development.
Escherichia coli (E. coli). Certain E. coli souches peuvent provoquer une complication grave appelée syndrome hémolytique et urémique. Ce syndrome détruit la paroi des petits vaisseaux sanguins dans les reins, conduisant parfois à une insuffisance rénale. Les personnes âgées, enfants de moins de 5 et les personnes ayant un déficit immunitaire ont un risque plus élevé de produire cette complication. Si vous’re in one of these risk classifications, consultez votre médecin au premier signe de diarrhée profuse ou sanglante.

Prevention
Pour éviter une intoxication alimentaire à la maison:

Continuellement se laver les mains, utensils and food surfaces often. Wash your hands fully and completely with warm, soapy water before and after handling or preparing food. Use hot, soapy water to your cutting board, wash utensils and other surfaces you use.
Keep raw foods separate from ready-to-eat foods. When shopping, planning your food or storing food, keep raw meat, la volaille, poisson, and shellfish away from other foods. This inhibits cross-contamination.
Cook foods to a safe temperature. La meilleure façon de considérer si les aliments sont préparés à une température de sécurité est d'utiliser un thermostat alimentaire. Vous pouvez éliminer les organismes nuisibles dans la plupart des aliments en préparant et en les faisant cuire à la bonne température.

Assurez-vous de faire cuire le boeuf haché à 160 F (71.1 C); steaks, côtelettes, et rôtit, comme l'agneau, porc, bovine, au moins 145 F (62.8 C). Vous devriez aussi faire cuire la dinde et le poulet à 165 F (73.9 C). Assurez-vous que les poissons et les coquillages sont cuits à fond.

Réfrigérez ou congelez les aliments périssables immédiatement - dans les deux heures de l'achat ou la préparation des aliments. Si la température ambiante est supérieure à 90 F (32.2 C), aliments périssables au réfrigérateur moins d'une heure.
Décongeler et décongeler les aliments en toute sécurité. Don’t thaw food at room temperature. La façon fiable pour décongeler les aliments est de le décongeler au réfrigérateur. Si vous micro-ondes d'aliments à congeler en utilisant la « décongeler » or « 50 pour cent puissance » réglage, assurez-vous de le faire cuire immédiatement.
Jetez-en cas de doute. If you arent assured that food has been developed, servis ou entreposés en toute sécurité, vous devriez vous en débarrasser. Il’s not worth getting sick over. Food left at room temperature too long may include bacteria or toxins that cant be destroyed by cooking. Don’t taste food that youre unsure about — throw it out. Even if it looks and smells fine, it may not be safe to eat.
Food poisoning is particularly serious and potentially life-threatening for young children, pregnant women and their fetuses, les personnes âgées, and people with weakened immune systems. These people should take extra precautions by bypassing the following foods:

  • Raw or undercooked fish or shellfish, y compris coquilles Saint-Jacques, palourdes, moules, et huîtres
  • la viande et la volaille crue ou rares
  • Les oeufs crus ou insuffisamment cuits ou des aliments qui peuvent les inclure, comme la crème glacée maison et la pâte à biscuits.
  • graines germées crues Bruxelles, luzerne, trèfle, haricot, et les germes de radis
  • jus non pasteurisés
  • fromages à pâte molle, tel que le Brie, feta et camembert; fromage persillé; et le fromage non pasteurisé
  • Le lait non pasteurisé et des produits laitiers
  • Réfrigérés et pates à tartiner à base de viande
  • hot-dogs non cuits, charcuterie, et les viandes de déjeuner.

Diagnostic
L'intoxication alimentaire est souvent diagnostiquée sur la base d'une histoire détaillée, including how long youve been ill, your symptoms and specific foods youve eaten. Your physician will also conduct a physical exam, looking for signs of dehydration.

Depending on your symptoms and health history, your doctor may conduct diagnostic tests, such as a blood test, stool culture or examination for parasites, pour identifier la cause et confirmer le diagnostic.

Pour une culture de selles, votre médecin envoie un échantillon de selles à un laboratoire, où un technicien spécialisé ou laboratoire essaiera de reconnaître l'organisme infectieux. Si un organisme est déterminé, votre médecin sera probablement informer votre service de santé local pour déterminer si l'intoxication alimentaire est liée à une épidémie.

In some cases, the condition of food poisoning cant be identified.

Treatment
Le traitement de première intoxication alimentaire en fonction de la source de la maladie, si elle est identifiée, et la gravité de vos signes et symptômes. Pour la plupart des gens, la maladie se résorbe sans médicaments dans quelques jours, bien que certains types d'intoxication alimentaire peuvent durer plus longtemps.

Le traitement de l'intoxication alimentaire peut inclure:

Le remplacement des liquides perdus. Liquides et d'électrolytes - minéraux tels que le calcium, potassium, et de sodium qui maintiennent l'équilibre des fluides dans votre corps - perdu à la diarrhée constante à restaurer. Certains enfants et adultes souffrant de diarrhée ou des vomissements peuvent inébranlables nécessiter une hospitalisation, où ils peuvent obtenir des sels et fluides à travers une veine (par voie intraveineuse), pour arrêter ou traiter la déshydratation.
Antibiotics. Votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques si vous avez certains types d'intoxication alimentaire bactérienne et vos symptômes sont graves. L'intoxication alimentaire causée par la bactérie Listeria doit être traitée avec des antibiotiques par voie intraveineuse pendant l'hospitalisation. Le traitement commence plus tôt, le meilleur. Pendant la grossesse, un traitement rapide aux antibiotiques peut aider à maintenir l'infection d'affecter le bébé.

Les antibiotiques n'aider une intoxication alimentaire produite par des virus. Antibiotics may worsen symptoms of certain kinds of viral or bacterial food poisoning. Talk to your doctor about your options.

Adults with diarrhea that isnt bloody and who have no fever may get relief from taking the medicine loperamide (Imodium A-D) or bismuth subsalicylate (Pepto-Bismol). Ask your physician about these options.

Mode de vie et remèdes maison
Food poisoning will get better without treatment within 48 hours. To remain comfortable and prevent dehydration while you recover, you should try the following:

Laissez votre estomac Settle. Do not eat or drink anything for a few hours.
Try sucking on ice chips or having small sips of water. You might also try consuming clear soda, clear broth, you can also try noncaffeinated sports drinks, such as Gatorade: However you should try to avoid sugary drinks. You’re receiving enough fluid when youre urinating ordinarily, and your urine is clear and not dark.
Slowly ease back into eating. Cautiously begin to eat bland, faible en gras, easy-to-digest foods, such as soda crackers, pain grillé, Gélatine, bananes, and rice. Arrêtez de manger si vos déclarations de nausées.
Avoid certain foods and substances till youre feeling better. Ceux-ci incluent les produits laitiers, de l'alcool, caféine, nicotine, and fatty or highly seasoned or spicy foods.
le repos. The illness and dehydration can weaken and tire you.
Se préparer à votre rendez-vous
If you or your child requires seeing a physician, toi’ll likely see your primary care provider first. If there are questions about the diagnosis, your doctor may refer you to an infectious disease specialist.

 

Food Poisoning: Quels sont E. coli Breakouts?

What can you do to prepare?
Élaboration d'une liste de questions aidera à tirer le meilleur parti de votre temps avec votre médecin. Quelques questions à poser sont les suivantes:

Est-il nécessaire pour vous de subir des tests?
Quelle’s the likely cause of the symptoms? Y at-il d'autres causes possibles?
Comment puis-je soulager les symptômes?
Est-ce besoin de médicaments? Si oui, is there a generic alternative to the medicine you’re prescription?
Quelle’s the best treatment approach? Y at-il des solutions de rechange?
Que devez-vous attendre de votre médecin

Quelques questions que le médecin peut poser sont les suivantes:

  • Quelqu'un at-il dans votre famille ou autre proche de vous manifester des symptômes similaires? Si c'est le cas, avez-vous mangé les mêmes choses?
  • Avez-vous voyagé partout où l'eau ou de la nourriture pourraient ne pas être en sécurité?
  • Avez-vous des mouvements intestinaux sanglants?
  • Quand est-ce que les symptômes commencent?
  • Had you used antibiotics in the days or weeks before your symptoms started?
  • Do you have a fever?
  • Have the symptoms been constant, or are they intermittent?
  • What foods have you eaten in the past few days?
  • What are some of the things you can do in the meantime?
  • Buvez beaucoup de liquides. Only consume bland foods to reduce pressure and strain on your digestive system. Si votre enfant est malade, tenir compte de la même approche -
  • offre des charges de fluides et de la nourriture fade. Si vous’re breast-feeding or using formula, passez à nourrir votre enfant comme d'habitude.

Ask your childs physician if giving your child an oral rehydration fluid (Pedialyte, Enfalyte, others) is suitable. Older adults and people with impaired immune systems might also benefit from oral rehydration liquids. Medications that help alleviate diarrhea are not recommended for children.